註解

(a)グラム

(b)実際のUMF数値。UMFHA ( ユニークマヌカファクターはちみつ協会、Unique Manuka Factor Honey Association)による格付けのグレード。

(c)メチルグリオキサール (methylglyoxal、MGO)。1kgのマヌカはちみつに含まれる量（単位mg)。メチルグリオキサールは花蜜の中にあるジヒドロキシアセトンから作られる天然の物質。MGO・MGは、ともにメチルグリオキサールの略です。

(d)ジヒドロキシアセトン(dihydroxyacetone、DHA)

(e)レプトスペリン (leptosperin)（メチルシリンゲート配糖体）。１kgのマヌカはちみつに含まれる量単位mg）。

(f) ヒドロキシメチルフルフラール (hydroxymethylfurfural、HMF)。 糖の熱分解により生成される物質。

注釈

2006年頃、UMF加盟製造者に検査を委託されていた各ラボは、フェノール検査法によるマヌカの抗菌力測定を中止しました。UMF数値は元々、 フェノール液に比較した場合の殺菌力の強度を表すものです。つまり5+は、フェノール液5%希釈液（フェノール5%、水分95%）と同程度以上の殺菌力が あることを意味します（従って、10+は、10%以上、15+は、15%以上）。

2006 年以降、マヌカハニーの抗菌力は、フェノールに代わりメチオグリサールで測定されるようになりました。マヌカの抗菌力が、主にメチオグリサールという成分であることが発見されたからです。ただし各ラボではメチオグリサール含有量を、同程度のフェノール基準による抗菌力（つまり従来のUMF値）と相関させ ています。

たとえば、MGO（メチルグリオキサール）基準では、キログラムあたりのメチオグリサール含有量83mg以上のものを、UMF5+と同等と見なします。キログラムあたり263mg以上なら10+、514ミリグラム以上なら15+とされます。

モソップのマヌカはちみつがUMF値とメチオグリサール含有量の両方を表示している（例えばUMF10+/MGO265+）のはこのためです。

UMFはちみつ協会のマヌカ格付けの構成表はこちらです。